Pour 6 à 12 verrines

Foie gras : 120 à 250gr de foie gras mi-cuit / sel de guérande / poivre du moulin

Marmelade d'abricot : 250gr d'abricot au sirop / 70gr de sucre roux en poudre / le jus d'1/2 citron / 3 pincée de gingembre en poudre

Marmelade de poire : 2 à 3 poires / 1 c à soupe de miel / 3 pincéers de cannelle en poudre

Marmelade de figues : 200gr de figues / 70gr de sucre roux en poudre / 1/2 branche de romarin / 5cl de porto

* Prendre un bon foie gras, assez gros pour pouvoir faire de belles tranches.

* Pour les marmelade, utiliser 3 petites casserole. Coupez les fruits en gros dés et cuire à feu doux avec le miel et ou le sucre pendant 7 à 8 minutes en remuant, et pour chaque fruit ajoutez éf=galement l'épice ou l'ingrédient approprié. Laissez refroidir 1 heure.

* disposez dasn chaque verrine un peu de l'une des marmelades de fruit, et, au moment de servir, une tranchette de foie gras. Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin.

Pour 6 personnes

1 foie gras cru (600gr environ) / 6 grosses figues séchées / 1 ou 2 figues fraîches / 75cl de bouillon de carcasse de canard / 1 grand verre de banyuls / 1 c à café rase de cannelle en poudre

* 30 minutes avant de servie, découpez les figues séchées en gros morceaux et faites-les mariner dans un bol avec le banyuls et la cannelle.

* Découpez les figues fraîches en 6 tranches épaisses. Réservez-les.

* Découpez le foie gras en gros cubes.

* Dans une casserole, portez le bouillon de canard à frémissement. Ajoutez-y les cubes de foie gras, puis les morceaux de figues séchées avec leur marinade.

* Retirez immédiatement la casserole du feu et mixez le tout. Salez et poivrez selon votre goût.

* Servez aussitôt dans de grands verres et décorez à l'aide des tranches de figues fraîches.