- 400gr de saumon en pavé coupé en dés - 1 grosse mangue - 1 échalotte - 2 tomates - 1 poignées de noisettes concassées - 1 citron - huile de noisette ou d'olive - sel et poivre

Préparation 30 min    -   Repos 3h   -  pour 4 personnes

Emincé très finement l'échalotte.

Couper en petits dés la mangue et les tomates.

Mélanger le tout et y ajouter les noisettes concassées.

Assaisonner avec le jus de citron et l'huile de noisette. saler et poivrer;

 Placer 3 heure au frais.

Dresser dans de petites verrines pour plus d'effet, et déguster !

Pour 6 personnes

préparation de 10mn - cuisson 5mn - marinade 2h

600gr de saumon / 125ml de sauce soja / 125ml de mirin (épicerie japonaise) / 2 c à soupe de sucre en poudre

* Mélangez les ingrédients pour la sauce dans une casserole et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Versez la sauce dans un peit plat creux.

* Faites mariner les cubes de saumon pendant 2 heures au réfrigirateur.

* Piquez chaque cube sur un pique en bois.

* Préchauffez votre four à 210° et faites cuire à peine 5 mn les brochettes de saumon dans un plat.

* Dégustez chau ou froid, ou même servie le saumon cru, uniquement mariné.

Pour 4 personnes

préparation 30mn - repos 3 heures - cuisson 10mn

200gr de saumon fumé / 15cl de crème liquide /  1 c à soupe de farine / 60gr de parmesan râpé / 40gr de beurre / 1 oeuf / 1 c à soupe de crème fraîche / 30gr de gruyère râpé

* Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme. Salez et poivrez.

* Hachez finement le saumon fumé. Mélangez avec le beuree mou. Ajoutez un peu de crème chantilly. Mélangez vivement. Ajoutez délicatement le reste de la crème.

* Versez la mousse dans 4 verres. Mettez-les au frais au moins 3h.

* Préchauffez le four à 180°. Battez l'oeuf dans un bol avec la crème fraîche. Ajoutez la farine, puis les 2 fromages. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Formez de petits ronds en étalant la pâte avec le dos d'une cuillère, sur une plaque de cuisson recouvertede papier sulfurisé. Mettez à cuire 2mn au four.

* Sortez la plaque. Roulez délicatement les tuiles en forme de cigarettes fines.

* Remettez-les à cuire 3 à 4 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Puis conservées-les au sec.

* Sortez la mousse 15mn avant de la servir, accompagnée de fingers au fromage.